Chocolate com mais cacau e novas regras de sólidos totais aprovadas...
A reconfiguração da identidade do chocolate brasileiro
O cenário gastronômico e industrial brasileiro atravessa um momento de redefinição estrutural com a recente movimentação legislativa no Senado Federal. A aprovação do projeto de lei 1.769 de 2019 não representa apenas uma mudança em números frios de tabelas técnicas, mas sim uma declaração de intenções sobre o que o país aceita rotular como chocolate. Por anos, o paladar nacional foi moldado por regulamentações que permitiam uma presença tímida do fruto que dá nome ao produto. Agora, a transição de um patamar mínimo de vinte e cinco por cento para trinta e cinco por cento de sólidos totais de cacau sinaliza um amadurecimento tanto do mercado quanto da proteção ao direito de escolha de quem consome. Esse salto qualitativo coloca o Brasil em...
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